Gündem Haber- Sosyal medyada son günlerde büyük yankı uyandıran "mercimek çorbasına un katılır mı?" tartışmasına, Denizli Lokantacılar Esnaf Odası Başkanı Osman Üçgül’den açıklama geldi. Geleneksel lezzetler konusunda hassasiyet gösterilmesi gerektiğini vurgulayan Üçgül, çorba tariflerinin ustadan ustaya farklılık gösterebileceğini belirtti. “Un, kıvamı ayarlamak için bir etkendir. Kimi usta katar, kimi katmaz. Bu tamamen kişisel tercihlere ve alışkanlıklara bağlıdır” diyen Üçgül, bu tür küçük dokunuşların lezzeti zenginleştirebileceğini ifade etti.
“HER USTANIN YOĞURT YİYİŞİ FARKLIDIR”
“Bunun ucu açık, katılırsa daha kıvamlı olur” diyen Başkan Üçgül, “Her ustanın yoğurt yiyişi farklıdır. Kimisi un katar, kimisi katmaz. Mercimek çorbası bizim mutfağımızın en köklü ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Aslında mercimeğin özü itibarıyla kendi kıvamını kendisi verdiğini biliyoruz, yani un eklenmeden de gayet lezzetli bir çorba yapılabilir. Ancak bazı ustalar, çorbanın daha pürüzsüz ve yoğun bir kıvamda olması için az miktarda un kullanmayı tercih eder. Bu tamamen bir tercih ve ustalık meselesidir. Bizim mutfağımızın güzelliği de burada: Herkes kendi damak zevkine ve alışkanlıklarına göre küçük dokunuşlar yapabilir. Önemli olan, geleneksel lezzeti korumak ve halkımıza en iyisini sunmaktır” dedi.
EN ÇOK TERCİH EDİLEN ÇORBALAR
Lokantalarda en çok tercih edilen çorbalara da değinen Üçgül, Denizli lokantalarında üç ana çorba grubunun öne çıktığını belirtti. Üçgül, sakatat sevenler için kelle paça ve işkembe sakatat tercih etmeyenler için ezogelin, mercimek ve tavuk suyu çorbası tavsiye ettiklerini söyledi.
