Denizli Haber-Yaz aylarının gelmesi ve hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte, soğuk içeceklere olan ilgi de arttı. Serinlemek için içeceklere eklenen buzlar, görünmez tehlikeleri de barındırabiliyor. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Denizli İl Temsilcisi Umut Ayana, buz üretimindeki ve taşınmasındaki gizli tehlikelere dikkat çekti.
Sadece dış görünüşe bakarak bir suyun veya buzun kirlilik barındırıp barındırmadığını anlamanın mümkün olmadığını belirten Ayana, suyun hastalık yapıcı (patojen) mikroorganizmalar için yaşamsal bir ortam sunduğunu hatırlattı.
“Soğuk ortamlarda mikroorganizmaların çoğalma hızı yavaşlar, ancak…”
Ayana, buzun içindeki su kütlesinin mikroorganizmalar için bir yaşam alanı oluşturduğunun altını çizerek, "Soğuk ortamlarda mikroorganizmaların çoğalma hızı yavaşlar, ancak tamamen durmayabilir. Bizim gıda güvenliği açısından 'güvenli sıcaklık' olarak kabul ettiğimiz sınır -20°C ve altıdır. Su 0°C'de donmaya başlasa bile, sıcaklık -20°C'ye düşene kadar geçen süreçte spor oluşturan bazı özel mikroorganizmaların çoğalma ihtimali devam eder. Bu nedenle, dondurma veya buz gibi ürünlerin kısa mesafelerde taşınırken bile sıcaklığının -20°C'nin üzerine çıkmaması hayati önem taşır." İfadelerini kullandı.
"GIDA GÜVENLİĞİ TAT VE KOKUYA BIRAKILMAZ "
İçeceklerde kullanılan buzdan kötü bir koku alınmasının, ürünün bozulduğunun kesin bir göstergesi olduğunu söyleyen Ayana, toplumdaki yanlış bir algıya dikkat çekti. Kötü koku veya tadın gıdadaki şekerlerin mikroorganizmalar tarafından parçalanmaya başladığını gösterdiğini belirten Ayana, "Ancak bir gıdadan kötü koku almıyor olmanız, o ürünün yüzde 100 sağlıklı ve güvenilir olduğu anlamına gelmez. Asıl önemli olan, ürünün üretimden tüketime kadar soğuk zincir kırılmadan, doğru sıcaklıkta korunarak gelmiş olmasıdır” dedi.
