Denizli Haber – Karkas et alımında sıcak tartım üzerinden yapılan uygulama, kasap esnafının gündeminde yer almaya devam ediyor. Denizli Kasaplar Odası Başkanı Hasan Hüseyin Öz, uygulamanın kasap esnafı açısından oluşturduğu sorunlara dikkat çekerek sistemin yeniden düzenlenmesi gerektiğini söyledi. Önceki uygulamada sıcak tartımın ardından yüzde 2 oranında soğuma firesi düşüldüğünü belirten Öz, yeni sistemde ise hayvanın sıcak tartımda belirlenen ağırlığının resmi kayıtlara geçirildiğini, ancak soğuma sonrasında kasaba daha düşük ağırlıkta et teslim edildiğini anlattı.
“TÜRKİYE GENELİNDE DAHA ÖNCEDE YAPILIYORDU”
Sıcak tartım uygulamasının Türkiye genelinde daha önce de bulunduğunu belirten Öz, önceki sistemin nasıl işlediğini şu sözlerle anlattı: “Bu sıcak tartım işi Türkiye genelinde zaten daha önceleri de vardı. Ancak uygulaması şöyle yapılıyordu: Yetiştiricinin hayvanı karkas olarak tartıldığında, örneğin 350 kilogram geldiğinde, sıcak tartımın ardından Türkiye genelinde kabul görmüş yüzde 2 oranında soğuma firesi düşülüyordu. Bu, hayvanın sıcak etinde oluşan buharlaşma ve soğuma firesiydi. Belki bazı yerlerde yüzde 2,5 olabiliyordu ancak herkes tarafından kabul görmüş oran yüzde 2'ydi. Örneğin bir hayvan sıcak tartımda 350 kilogram geldiğinde, bunun yüzde 2'si olan 7 kilogram soğuma firesi düşülür ve hayvanın ağırlığı resmi kayıtlara 343 kilogram olarak geçirilirdi.” Öz, önceki sistemde kayıtlara geçirilen ağırlık ile kasabın teslim aldığı et miktarının büyük ölçüde birbirini karşıladığını ifade edilerek, “Benim iş yerime bu et geldiğinde 343 kilogramlık ağırlık hemen hemen birebir uyuyordu. Hayvanın randımanına göre bazen 342, bazen de 344 kilogram çıkabiliyordu. Ancak 1 kilogramlık artı veya eksi fark için çok fazla bir şey söylemiyorduk.” İfadelerini kullandı.
“350 KİLO PARASI ÖDÜYORUM AMA 343 KİLO ET ALIYORUM”
Yeni uygulamayla birlikte yaşadıkları sorunu 350 kilogramlık bir hayvan üzerinden örneklendiren Öz, sıcak tartımda belirlenen ağırlığın resmi kayıtlara geçirildiğini, ancak soğuma sonrasında kasaplara daha düşük miktarda et ulaştığını söyledi. Öz, “Şimdi yeni sistemde bir hayvan tartılıyor, kesiliyor ve sıcak tartımda 350 kilogram geliyor. Ancak ertesi gün soğuyup benim iş yerime girdiğinde bu hayvan 343 kilograma düşüyor. Buna rağmen resmi kayıtlara 350 kilogram olarak girişi yapılıyor. Alış kaydını 350 kilogram üzerinden yapıyorum. Hayvanın parasını da 350 kilogram üzerinden ödüyorum.” Şeklinde konuştu. Resmi kayıtlarda 350 kilogram et almış göründüklerini ancak fiilen 343 kilogram karkas teslim aldıklarını belirten Öz, satış aşamasında da teslim aldıkları gerçek ağırlık üzerinden fatura düzenlediklerini anlattı.
SORUNLARI DİLE GETİRDİ
Öz, yaşadıkları sorunu şu sözlerle dile getirdi: “Ben 350 kilogram diye resmi giriş yaptım, 350 kilogramın parasını ödedim ama karşılığında 343 kilogram karkas aldım. Normalde 350 kilogram giriş yaptığım ete karşılık o kadar çıkış yapmam gerekiyor. Maliye bunu istiyor. Ancak bana gelen 343 kilogram. Ben bu hayvanı sattığımda 343 kilogram olarak fatura ediyorum. Burada 7 kilogram, aldım diye gösterdiğim ama almadığım, parasını ödediğim ancak karşılığını alamadığım bir durum ortaya çıkıyor.”
“ALMADIĞIM ETİN PARASINI MALİYETİME YANSITMAK ZORUNDAYIM”
Üreticinin hakkını gözetmekten yana olduklarını vurgulayan Öz, kasap esnafının da teslim aldığı ürün üzerinden ödeme ve resmi işlem yapmak istediğini belirtti. “Biz üreticinin hakkını yemiyor, üreticinin kazancında gözümüz yok. Kapımızdan karkas ne giriyorsa biz onu satıyoruz. Ben almadığım bir etin parasını neye göre ödüyorum, neye göre resmi anlamda satışını göstereceğim? Bu konuda öyle bir mağduriyet yaşıyoruz ki derdimizi de kimseye anlatamıyoruz.” diyen Öz, aradaki ağırlık farkının kasapların maliyetlerine yansıdığını ifade etti.
“YAKINDA TÜRKİYE’DE KASAP ESNAFI KALMAZ”
Uygulamanın oluşturduğu mağduriyetin giderilmesini isteyen Denizli Kasaplar Odası Başkanı Hasan Hüseyin Öz, mevcut sistemin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini söyledi. Öz, “Bu sıkıntının, bu sorunun, bu yanlışın bir an önce düzeltilmesini temenni ediyorum. Yoksa inanın yakında Türkiye'de kasap esnafı diye bir esnaf kalmaz.” ifadelerini kullandı.
